Daily Activity 13/08/2018

Daily Activity 13/08/2018


Assalamualaikum Wr.Wb.
Halo semuanya, hari ini saya balik lagi praktek dikitchen. Pada hari ini saya dan teman-teman saya kembali akan membuat croissant yang pada minggu lalu masih gagal, namun tidak hanya itu. Hari ini juga kami akan membuat sponge cake, dimana kami akan diajarkan oleh Chef Salam, kamipun juga akan diajarkan untuk menghiasi cake tersebut dengan coklat garnish. Tapi pertama-tama kami semua akan membuat croissant terlebih dahulu, setelah semua bahan sudah diprepare kamipun memuat adonan croissant dan setelah itu kami lakukan sesuai langkah yang sudah ditunjukkan oleh Pak Faisal namun sambil kami membuat croissant kamipun membagi tugas antar kelompok siapa yang membuat croissant dan siapa yang membuat sponge cake, saya mendapat giliran membuat croissant bersama Indra dan Roni mendapat bagian membuat sponge cake dan coklat ganash. 

Kamipun bekerja sesuai apa yang kami bagi, namun karena pembuatan croissant mempunyai waktu yang cukup lama prosesnaya karena perlu diproofing di chiller maka sambil menunggu adonan sayapun membantu Roni dalam membuat sponge cake, dalam proses pembuatan sponeg cake pertama kami mencampurkan gula dan telur lalu dimixer hingga stiff, lalu kami masukkan bahan kering berupa tepung dan sebagainya lalu kami aduk menggunakan rubber spatula, teknik ini kami sebut sebagai paddle attachment agar dalam proses pembuatannya adonan tidak mengalami over mixing yang akan membuat adonan turun dan bantet. Setelah semua bahan sudah tercampur rata kamipun memadukkan adonan kedalam loyang yang sudah diberi kertas roti serta margarin dan tepung, lalu kami bake dalam suhu 165 derajat celius selama 20-25 menit sambil terus dicek kematangan pada bagian dalamnya. Setelah semua selesai kamipun mendinginkan sponge cake dan setelah itu kami pindahkan ketempat lain dan untungnya sponeg cake kami berhasil. Saya pun  kembali membuat croissant hingga selesai namun ternyata croissant yang saya buat serta teman-teman saya tidak berhasil lagi sehingga kamipun dihukum lari lagi sebanyak 6 putaran dan setelah itu kamipun beristirahat sejenak lalu kami makan. Setelah itu kami mendapat arahan terakhir dari Pak Jayadi lalu kamipun dipulangakan.